Выбрасывать испортившуюся еду обидно. После работы (уставший) шел в магазин, тратил время на поиск «самого свежего», деньги заплатил. Купил все лучшее из возможного. Откуда тогда появляется все это «нечто» — вялое, почерневшее, склизкое — в холодильнике? Почему горчит печенье с нормальным сроком годности? Откуда «жучки» в овсянке?
Чаще всего причина проста: мы храним продукты неаккуратно. Или принципиально неверно: в лучшем случае закинем в холодильник. Проверьте, все ли вы делаете правильно.
Свежесть еды — вопрос неоднозначный: для одних щи на всю рабочую неделю — норма, другие убеждены, что разогревать еду вредно: приготовил — съел, и никак иначе. Спорить и переубеждать не будем.
Тем не менее существует официальный документ, где прописано, как долго в холодильнике следует хранить быстропортящиеся продукты. Это «Постановление главного санитарного врача РФ 98» — вся торговля и общепит ему подчиняются. В постановлении указаны сроки для предприятий — они существенного короче, чем привычные домашние нормы, но послужат ориентиром, особенно начинающим хозяевам.
Пицца, забытая на столе до утра, салат, переживший многочасовое застолье, только кажутся нормальными. Санитарные врачи настаивают: они опасны.
Важнейшее правило пищевой безопасности: как можно скорее убирать готовую пищу в холодильник. Не есть скоропортящиеся продукты и блюда, если они простояли при комнатной температуре больше двух часов, а на жаре — больше часа.
Вывод: Заправленный «Оливье» после застолья имеет смысл выбросить.
Обычное дело: дать только что приготовленному блюду остыть и только потом убрать. Ведь от горячего холодильник терпит перегрузки, быстрее выходит из строя.
Остужать супы-компоты надо, но только не при комнатной температуре. За 3–4 часа блюдо успеет не только остыть, но и подпортиться, ведь 40–60 C — самая благодатная для размножения бактерий температура. Конденсат на крышках тоже отличное место для развития патогенной флоры.
Факт: Студить следует как можно быстрее — ставить кастрюлю в холодную воду, на балкон, обкладывать льдом. На техническом уровне проблему тоже решили: существуют модели холодильников со специальным отсеком для горячего (Mitsubishi называет свою технологию «заморозка горячего»).
При комнатной температуре размораживать продукты не стоит. Процесс (в случае рыбы или куска мяса) длится часами и может получиться, что внутри еще лед, а на подтаявших участках уже вовсю пошли в рост бактерии. Уж лучше деликатный режим разморозки у микроволновки или оттаивание «на ночь» в основной секции холодильника.
Как же быть с мультиваркой и столь любимым всеми режимом «поддержания тепла» готового блюда?Ведь блюдо может томиться там до 12 часов. Не испортится ли оно? Беспокойства напрасны. Температура подогрева в мультиварках — более 60 С. Большинство болезнетворных бактерий в таких условиях не размножаются. К тому же мультиварки герметично закрыты: после приготовления содержимое почти стерильно, пока вы не откроете крышку. То есть, если вы сделали овощное рагу в полдень и «держите» его (не открывая крышку) горячим до ужина — никаких проблем. Ну, кроме перерасхода энергии.
С отложенным стартом все не так однозначно. Сырое мясо на весь день в мультиварке вряд ли кто-то оставит. А вот молоко и крупу многие загружают на ночь, чтобы к завтраку была горячая каша. Отравиться — не отравитесь, но свежее молоко рискует скиснуть. Снизить риски можно, если заливать пастеризованное молоко; лучше пусть оно будет сильно охлажденное или даже подмороженное.
Чего только не держат в холодильнике: и консервы, и хлеб, и шоколад. Удобно, конечно, когда все в одном месте, но не всем продуктам холод не идет на пользу.
О некоторых из них мы твердо знаем: картофель от холодильника желтеет, бананы темнеют, шоколад седеет. Однако на этом стоп-лист не заканчивается.
- Не кладите в холодильник томаты. Там они теряют вкус, витамины и становятся водянистыми. То же самое происходит с грушами, сливами, персиками и прочими сочными плодами.
- Зелень неплохо держится в холодильнике, особенно в пакете. Исключение — базилик. На холоде он быстро чернеет. Лучше поставьте в воду и на стол.
Вообще, из овощей-фруктов в холодильнике хорошо немногим: моркови, свекле, капусте, редьке, редиске.
- В некоторых семьях в холодильнике держат хлеб. Этого делать не стоит. В пленке от наверняка заплесневеет, а без — засохнет.
Идеальное место, чтобы хранить хлеб на современной кухне — как на картинке. Если очень надо продлить батону жизнь, лучше заморозьте. Иногда, правда, хлеб кладут в холодильник как очиститель воздуха, он абсорбирует запахи.
- Звучит удивительно, но даже пармезан некоторые шеф-повара советуют держать при комнатной температуре, в буфете, завернутым в полотенце. Другое дело, что под комнатной подразумевается температура не выше 22 градусов.
- Хранение яиц — отдельная большая тема. Интуитивно кажется, что это скоропортящийся продукт, хочется отправить в холодильник, тем более там для них даже место специальное есть — в дверце.
Однако в магазинах яйца часто лежат просто так. А все потому, что они по природе своей рассчитаны сохранять жизнь при обычной температуре воздуха и не тухнуть, пока не вылупится цыпленок. То есть как минимум 21 день. Если собираетесь держать их дольше — кладите в холодильник. Они продержатся до 90 дней, но качество будет постоянно снижаться.
Раньше в продаже было две категории яиц. Первая — диетические: свежайшие яйца, которым не больше 7 дней, они всегда стоили дороже. Вторая категория — яйца столовые, их возраст от 7–20 дней и они дешевле. Жалко, что из обычных магазинов диетические яйца давно пропали как класс.
А еще яйца дышат, и это важнейшее условие для поддержания их свежести. Скорлупа пористая, сквозь нее проникают и запахи, и бактерии. Именно так получает кислород зародыш цыпленка. Но даже если цыпленка никакого нет, яйцо, оставленное в дверце, будет впитывать все запахи холодильника.
Санитарные врачи советуют держать яйца на средней полке в родной упаковке — подальше от рыбы, сырого мяса и особо ароматных продуктов. И если уж идти до конца в соблюдении правил, то повернуть острым концом вниз — оказывается, так им лучше дышится, и они дольше сохраняются. Ну а лучше всего есть яйца свежими: и вкуснее, и безопаснее.
В инструкциях подробно пишут, что и куда ставить, но кто же их читает.
- Самая холодная полка — та, что ближе всего к морозилке, чаще всего нижняя. Чем ближе к задней стенке — тем холоднее. Там храним сырое мясо, фарш, рыбу.
- Средняя полка — место для яиц, супов и других готовых блюд.
- На верхней полке держим молочные продукты, колбасу, закуски, напитки. Дверца же предназначена для соусов, масла, сыра.
Для овощей и фруктов на кухне обычно заведено особое место. Там должно быть темно, сухо и прохладно. Если приспособить имеющиеся ящики не получается, можно купить овощной ларь, а для фруктов корзину. Продают и утепленные термошкафы, в которых урожай сохраняется даже на холодном балконе.
Совет: Хранить овощи на кухне в квартире нужно раздельно: каждому овощу — свой ящик. Если ящики в крупную сетку, как на фото выше, считаем их «за один». И уж совсем противопоказано соседство овощей и фруктов.
Разумнее всего хранить фрукты в бумажных пакетах — там они и сами не задохнутся, не засохнут, и свой этилен распускать не будут.
«Да что с ними может случиться?» — думаем мы и оставляем крупы, макароны и прочие сухие продукты в шкафу в тех же самых пакетах и коробках, в которых они были куплены. А потом удивляемся, что все запасы побиты жучком. Мукоеды, точильщики, мучная моль, откуда все они берутся?
- Чаще всего крупы бывают заражены на производстве, еще до сортировки. Личинки незаметны, и мы приносим их домой вместе с покупкой. Поэтому все крупы и приправы лучше переложить в стеклянные или пластиковые банки с плотно прилегающей крышкой: «свои» жучки будут локализованы, а «чужие» не заползут.
К тому же специи в банках (а не в пакетиках!) медленнее теряют аромат, крупы меньше впитывают посторонние запахи и не страдают от влаги.
- Соль хранят тоже в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Обязательно пересыпьте, если она продавалась в картонной коробке. А после использования не забывайте убирать банку с солью в сухое темное место.
- Больше всего насекомые любят фасоль. Рано или поздно они непременно до нее доберутся. Если вам жалко запасов, или какой-то экзотический вид фасоли припасен, уберите ее в морозилку — это единственное надежное место. Вообще, все крупы, включая муку, прекрасно хранятся при минусовых температурах.
Тема хранения неисчерпаема. Какие хитрости знаете вы? Быть может вы знаете лучше способы, как хранить картошку на кухне, что еще держать в холодильнике, а что — на полке при комнатной температуре. Поделитесь секретом долгого хранения круп и специй
Originally posted 2018-12-03 10:01:48. Republished by Blog Post Promoter
