Мир дизайна: Любимые рецепты 11 гурманов из разных стран

1. Овощи и тофу в банановых листьях, приготовленные на пару
Место: Сидней, Австралия
Количество: две порции
Автор рецепта: Наджи

Ингредиенты

• Два длинных банановых листа (протереть влажным полотенцем).
• 200 г свежих грибов шиитаке.
• 200 г зимних опят.
• Одна луковица (мелко порезать).
• Один пучок зеленого лука (мелко порезать).

• Шесть стручков бамии.
• Три побега спаржевой фасоли (китайской длинной фасоли) — мелко порезать.
• Половина пучка укропа (мелко порезать).
• Один зубчик чеснока.
• 100 г свежего имбиря (нарезать тонкими ломтиками).
• Один стручок свежего черного перца.
• 150 г нежного тофу (порезать кубиками).

Для соуса

• Три столовые ложки рисового вина.
• Три столовые ложки соевого соуса.
• Две столовые ложки рыбного соуса.
• Одна столовая ложка мёда.
• Одна чайная ложка перца.
• Одна чайная ложка соли.

Способ приготовления

• Чтобы сделать ломкие банановые листья податливыми, пронесите каждый лист над огнем или подержите над чем-нибудь горячим. Разложите листья на больших отрезках бумаги для выпекания.
• Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.
• Положите овощи, тофу и приправы в середину каждого бананового листа и сбрызните соусом.
• Плотно заверните все вместе в бумагу для выпекания наподобие конверта.
• Готовьте в пароварке в течение 25 минут и подавайте с клейким рисом, также приготовленном на пару.

3. Свекольный торт с шоколадом
Место: пригород Норртельё, Швеция
Количество: от шести до восьми порций
Автор рецепта: Минна (на фото слева) и Джулия Торстенссон
История: этот рецепт появился под впечатлением от фантастического фуд-блога Green Kitchen Stories

Ингредиенты

• 200 мл подсолнечного масла.
• 200 мл кленового сиропа или жидкого меда.
• 100 г темного шоколада (70% какао).
• 250 г натертой сырой свеклы.
• Три яйца.
• 175 г пшеничной муки.
• Три столовых ложки какао-порошка.
• Две чайные ложки разрыхлителя.
• Щепотка морской соли.

Способ приготовления

• Положите муку и дрожжи в большую миску и добавьте воду. Месите в течение пяти минут, потом добавьте соль и месите еще пять-семь минут. Тесто должно стать мягким и податливым и не прилипать к пальцам.
• Скатайте тесто в шар, положите в миску и накройте влажным полотенцем. Поставьте миску с теплое место без сквозняков на 20 минут. Когда тесто поднимется, сбейте его. Повторите эту процедуру четыре раза.
• После четвертого раза накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник (желательно на нижнюю полку) на 8-12 часов.
• Достаньте тесто из холодильника и дайте ему полежать в теплом месте в течение часа. Выложите на посыпанную мукой поверхность и разделите на кусочки по 320 граммов. Из кусочков слепите багеты и выложите их на плотную ткань, посыпанную мукой. Заложите несколько складок на ткани между багетами. Накройте багеты влажным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на один час. Тесто должно вдвое увеличиться в размере.
• Разогрейте духовку до 260°C. Выпекать багеты можно в специальной форме для выпечки, на противне или на камне для выпечки, помогая себе деревянной лопаткой. Перед тем как ставить багеты в духовку, возьмите нож и сделайте на каждом семь диагональных надрезов. Если в вашей духовке есть встроенный парогенератор, включите его на первые десять минут выпекания, затем выключите ее и снизьте температуру до 220°C. Еще через десять минут снизьте температуру до 180°C и выпекайте багеты еще пять минут. Достаньте багеты из духовки и дайте им остыть, предварительно выложив на поднос. Если в духовке нет встроенного парогенератора, перед началом выпекания сбрызнете духовку водой, а далее выполняйте те же шаги.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ…
В гостях: Дом в Краснодаре с пекарней и большим сердцем

6. Гоби-Алу — цветная капуста с картофелем в индийском стиле
Место: Остин, штат Техас, США
Количество: четыре порции
Автор рецепта: Стейси Содолак

Ингредиенты

• Одна столовая ложка растительного масла.
• Одна чайная ложка семян тмина.
• Одна чайная ложка чеснока (раздавить).
• Одна чайная ложка имбирной пасты.
• Две средние картофелины (очистить и нарезать кубиками).
• Половина чайной ложки куркумы.
• Половина чайной ложки паприки.
• Одна чайная ложка молотого тмина.
• Половина чайной ложки гарам масала (смесь специй, используемых в североиндийской кухне).
• Соль — по вкусу.
• 450 г цветной капусты.
• Одна чайная ложка кинзы (мелко нарезать).

Способ приготовления

• Налейте масло в небольшую кастрюлю с ручкой и подогрейте на среднем огне. Добавьте в масло семена тмина, чеснок и имбирную пасту. Подождите, пока чеснок не станет золотистым (около одной минуты). Добавьте картофель, а затем куркуму, паприку, тмин, гарам масала и соль. Накройте крышкой и продолжайте готовить пять-семь минут, время от времени помешивая.
• Добавьте в кастрюлю цветную капусту и кинзу. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Время от времени помешивая, подержите кастрюлю на огне еще десять минут, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.

7. Жареная утиная грудка в соусе даси
Место: Токио, Япония
Количество: четыре порции
Автор рецепта: Юмико Шиндо

Ингредиенты

• 350-400 г утиной грудки
• 200 мл даси (традиционный японский бульон — смотрите примечание).
• 50 мл соевого соуса.
• 50 мл мирина (японское сладкое рисовое вино) или смесь из полутора чайных ложек сахара и 30 мл саке.
• Один пучок лука батун или зеленого лука (очень мелко нарезать).
• Порошок шичими-тогараши (молотый японский перец чили) или васаби (японская горчица) — по вкусу.

Способ приготовления

• Возьмите вилку и проколите кожу на утиной грудке в нескольких местах, чтобы она получилась хрустящей. Смешайте даси, соевый соус и мирин в отдельной кастрюле и нагрейте, не доводя до кипения.
• Разогрейте сковороду и выложите на нее кусочки утиной грудки кожей вниз. Поджарьте до золотисто-коричневого оттенка, убирая излишний жир бумажным полотенцем (это очень важно!).
• Немного обжарьте с другой стороны, положите кусочки в горячий соус даси и дайте им остыть.
• Нарежьте грудку ломтиками, полейте оставшимся соусом и посыпьте зеленым луком. Также можно посыпать готовые ломтики порошком шичими-тогараши или подать к столу вместе с васаби.

Примечание: Соус даси готовится из высушенной скумбрии и водорослей сорта ламинария. Его также можно сделать из готового порошка (продается в пакетиках). Чтобы соус получился вкуснее, используйте в два раза больше порошка, чем указано в инструкции на обороте.

8. Сырно-ореховые булочки
Место: район Целендорф, Берлин, Германия
Количество: восемь больших или шестнадцать маленьких булочек
Автор рецепта: Синтия Баркоми

Ингредиенты

• 280 г муки.
• Одна чайная ложка разрыхлителя.
• Одна чайная ложка соды.
• Четверть чайной ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• 85 г холодного сливочного масла — нарезать кубиками.
• 80 мл холодной пахты.
• Два яйца.
• 85 г сыра (потереть на крупной терке); Синтии больше всего нравится смесь из чеддера и пармезана.
• 50 г грецких орехов — порезать на крупные кусочки.
• Одна столовая ложка пряных трав (эстрагон, майоран и/или тимьян).
• Один толченый перец чили — по вкусу.

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 200°C. Постелите на противень пергамент.
• Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар в большой миске. Добавьте кусочки холодного масла и растирайте пальцами вместе с мукой до образования крупной крошки. Разминайте быстро: чтобы булочки получились легкими и слоистыми, масло должно оставаться холодным!
• Добавьте в масляно-мучную смесь холодную пахту и яйца. Перемешивайте, пока не получится однородное тесто, но не слишком долго. В готовое тесто добавьте сыр, орехи, пряные травы и перец чили и аккуратно перемешайте еще раз.
• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и скатайте из него круг диаметром около 20 см и толщиной два сантиметра. Тесто будет очень сухим, но это хорошо: из сухого теста получаются легкие булочки.
• Разрежьте тесто на восемь одинаковых сегментов. Другой вариант — разровнять тесто до толщины в два сантиметра и вырезать из него круги с помощью формочки или ободка стакана.
• Выпекать от 18 до 20 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Остудите в течение десяти минут на доске или решетке и подавайте на стол.

9. Воздушный пирог с крыжовником и мятой
Место: Лондон, Англия
Количество: шесть порций
Автор рецепта: Пип МакКормак

Ингредиенты

• Мука (для присыпки).
• 500 г песочного теста.
• 300 г крыжовника, свежего или консервированного.
• 150 г сахара.
• Две веточки мяты (мелко порезать).
• 100 г сливочного масла.
• Четыре яичных желтка.
• Мелко натертая цедра и сок двух лимонов.
• 25 г кукурузной муки.

Для меренгового слоя

• Четыре яичных белка.
• 100 г сахарной пудры, плюс, еще немного — для присыпки.

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180°C. На густо присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в тонкий блин диаметром около 22 см. Положите тесто на форму для выпечки диаметром 20 см. Плотно прижмите тесто к форме и залепите все трещинки. Проведите скалкой по краям формы, чтобы удалить излишки. Накройте тесто бумагой для выпечки и придавите его ко дну формы с помощью сухих макарон или специальной керамической фасоли (керамические шарики, применяемые при выпечке песочного теста, чтобы оно не вздувалось). Поставьте тесто в духовку и выпекайте в течение 15 минут. Снимите груз и бумагу для выпечки и выпекайте еще десять минут.
• Пока тесто выпекается, приготовьте начинку. Если вы используете свежий крыжовник, помойте его, срежьте верхушки и удалите хвостики, если консервированный — удалите жидкость и просушите ягоды. Положите крыжовник в кастрюлю вместе с сахаром, мятой, сливочным маслом, яичными желтками, цедрой и лимонным соком и поставьте на медленный огонь. Как только масло растопится и смесь начнет побулькивать, вычерпните из кастрюли несколько столовых ложек жидкости и смешайте ее в отдельной миске с кукурузной мукой до получения однородной массы. Положите массу обратно в кастрюлю и тщательно перемешайте. Будьте осторожны, смесь может «плеваться». Доведите смесь до кипения и вылейте в на готовое песочное тесто. Отставьте в сторону и дайте остыть.
• Положите яичные белки в чистую сухую миску и начинайте медленно взбивать их электрическим миксером, понемногу добавляя сахарную пудру. Примерно через восемь минут смесь станет густой и приобретет глянцевый блеск. Проверьте себя: когда вы вынимаете венчики миксера, смесь должна тянуться и образовывать плотные пирамидки. Аккуратно выложите мусс поверх начинки из крыжовника и равномерно распределите его с помощью деревянной лопатки. Сверху присыпьте мусс небольшим количеством сахара.
• Выпекайте пирог в духовке в течение 25 минут, пока меренговый слой не станет ломким и не приобретет бежевый оттенок. Сразу же подавайте на стол с большим количеством сливок.

10. Биголи с утиным соусом
Место: Виченца, Италия
Количество: четыре порции
Автор рецепта: Лукас Миньорелли

Ингредиенты

• Одна столовая ложка сливочного масла.
• Две столовых ложки оливкового масла.
• Одна луковица.
• Три зубчика чеснока.
• Одна морковь.
• 400 г фарша из утиного мяса.
• Одна чашка красного вина.
• Одна чашка бульона.
• Свежий тимьян или розмарин — по вкусу.
• Один лавровый лист.
• Соль — по вкусу.
• Четыре столовых ложки густых сливок или сыра маскарпоне.
• 500 г биголи (толстые спагетти).
• Сыр сорта грана падано — по вкусу.

Способ приготовления

• Разогрейте сливочное и оливковое масло на сковороде и поджарьте в нем лук, чеснок и морковь. Добавьте утиный фарш и тщательно перемешайте.
• В получившуюся смесь влейте красное вино и бульон, затем добавьте пряные травы. Дайте жидкости выпариться и посолите по вкусу. Добавьте сливки или маскарпоне.
• Тем временем сварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте (готовности). Откиньте спагетти на дуршлаг, добавьте к соусу и осторожно перемешайте.
• Снимите с огня и посыпьте тертым сыром грана падано.

11. Скумбрия, фаршированная сезонными фруктами с пюре из артишоков и базилика, свежим горошком и белыми моллюсками в вине
Место: Париж, Франция
Количество: четыре порции
Автор рецепта: Янник Бутит

Ингредиенты

• Две свежие скумбрии.
• Сезонные фрукты (яблоки, клубника, вишня, нектарины и т.д.).
• Две горсти небольших моллюсков.
• Одна луковица-шалот.
• 50 мл белого вина.
• Петрушка (мелко порезать).
• 200 г свежего зеленого горошка.

Для маринада

• 100 мл уксуса из базилика (или рисового уксуса).
• 100 мл белого сухого вина.
• Сок двух лимонов.
• Кориандр (или любая другая пряность, которая вам нравится).

Для пюре

• Три артишока.
• Одна картофелина (нарезать кубиками).
• Одна столовая ложка сливок.
• Шесть листочков базилика.
• Соль и перец.
• Один маленький кусочек сливочного масла.

Способ приготовления

• Смешайте все ингредиенты для маринада в миске. Нарежьте скумбрию кубиками 1х1 см и мелко порубите фрукты.
• Положите скумбрию и фрукты в маринад за 30 минут до подачи на стол. Они впитают в себя все ароматы и замаринуются в лимонном соке.
• Пюре из артишоков. Прежде всего удалите с артишоков листья и сварите сердцевины вместе с картофелем (25 минут). Затем подсушите артишоки и картофель и сделайте из них пюре, добавив сливки, базилик, соль, перец и кусочек сливочного масла.
• Положите моллюски в подсоленную воду на 30 минут, чтобы вымыть из них песок. Обжарьте их с луком-шалот (пока лук не станет мягким). Сварите моллюски в белом вине, оставьте открытыми на десять минут, затем добавьте мелко нарезанную петрушку.
• Очистите горох и оставьте несколько стручков для украшения блюда. Варите горох пять минут, затем положите в холодную воду — так его цвет станет ярче.
• Разложите все на тарелке и подавайте на стол.

РАССКАЖИТЕ НАМ…
Вы тоже увлекаетесь готовкой и можете назвать себя гурманом? Поделитесь своими любимыми рецептами в разделе комментариев и не забудьте рассказать, где вы живете.